Фанки Твист:
Этот метод обработки был впервые применён в 2022 году на ферме Ранчо Гранде в Бразилии. Технология позволяет получать кофе неизменно высокого качества благодаря строгому контролю на всех этапах производства.

Для данного способа (известного как «Твист») используется исключительно спелая красная ягода и пластиковое полотно. Процесс начинается с раскладки кофейных ягод на подготовленной поверхности, после чего полотно сворачивается особым образом. Такая техника создает оптимальные условия для полуанаэробной ферментации, при которой доступ кислорода ограничен, но не перекрыт полностью.

На протяжении всего периода ферментации регулярно производится замер уровня pH и температуры внутри герметичного рулона. По достижении целевых показателей процесс останавливается, и ягоды передаются на следующий этап обработки.

Метод адаптируется под условия каждой страны произрастания. Ключевые параметры ферментации корректируются для достижения наилучшего результата. Благодаря этому финальный вкус кофе получается ярким и неизменно выделяется на каппинговом столе на фоне других лотов.