Букет: Насыщенный и сочный вкус, яркая и чистая чашка. Тропический, летний кофе из Руанды. Плотное тело. Приятный абрикосовый букет с нотами цитрусов и красных ягод.
Fugi: Моечная станция Fugi расположена в Южной провинции Руанды, почти непосредственно на границе с Бурунди, и работает напрямую с примерно 950 мелкими производителями.
В среднем производители, привозящие кофе на Fugi, управляют 170-200 деревьями, что соответствует примерно полутора мешкам зеленого кофе, пригодного для экспорта, на одного производителя. Это наглядно показывает, насколько мелкими в среднем являются производители в Руанде и почему они продают кофе на промывочные станции, а не создают собственные дорогостоящие мельницы мокрого и сухого помола.
В пик сезона в компании Fugi работает 70 человек - помимо основного штата, здесь есть сезонные работники и сотрудники, занятые неполный рабочий день. В соответствии со стандартной практикой Бахо, всем работникам выплачивается пенсия в дополнение к справедливой заработной плате.
В 2019 году Fugi выделилась среди десятков образцов ярким и сложным мытым кофе, чистым и фруктовым натуральным, а также сладким и сбалансированным медовым.
Обработка: Компания Boho Coffee, управляющая станцией Fuji Station, разработала уникальный метод сушки натуральных сортов, который позволяет поддерживать крайне низкую скорость сушки и одновременно обеспечивать чистоту вкуса и отсутствие чрезмерной ферментации.
Сразу после сортировки и флотации кофейные вишни попадают на возвышенные грядки для сушки. Кофе рассыпают тонким слоем и очень часто переворачивают - каждые 2-3 часа в течение всего процесса.
Когда влажность кофе достигает 20 %, его заворачивают и накрывают сеткой на 2 дня. При влажности 17 % крышку открывают, и кофе перекладывают на грядки под полностью затененным навесом на 5 дней. Затем его снова выносят на полное солнце до достижения влажности 14 %. В этот момент кофе снова перемещают под полную тень, пока он медленно не высохнет до конечной влажности 12 %.