"Битва вкусов" Мы очень рады представить вам этот кофе, выбранный летом на "Битве вкусов" которой проводит в SFT Trading за что им огромное спасибо! "Битва вкусов"- это формат дегустации для оценки свежего урожая с возможностью в числе первых купить новые лоты из различных стран произрастания.
Про букет: Это пример неординарного кофе на каждый день, во вкусе молодая клубника, яблочная пастила, апельсин и сливочная карамель.
Про ферму: Ixhuatlán del café — центр обработки кофе проекта Santuario Project Mexico, он был основан в 2018 году. Это полностью интегрированный комплекс, оборудованных всем необходимым для различных способов обработки и сушки кофе, на территории центратакже расположен кофейный сад (550 га), лаборатория и склад. Иксуатлан работает с несколькими мелкими производителями кофе из Веракруса: принимает от местных фермеров только лучшие партии, которые затем обрабатываются под бдительным присмотром опытных менеджеров по обработке проекта Сантуарио. Эти фермеры получают поддержку от AMSA Veracruz.
Иксуатлан работает с разновидностями: красный бурбон, катурра, красный и желтый катуаи, марсельеза, вилла сарчи, F1. Чтобы добиться неизменно высокого качества, основное внимание уделяется производителям кофе и их обучению. Перед сбором у ягод замеряется уровень сахара по шкале Brix, сбор ягод производится вручную (selective picking), затем ягоды тщательно сортируют и промывают в чистой воде. Кофейные ягоды собирают на разных стадиях спелости в зависимости от метода обработки, которым их собираются подвергнуть, чтобы лучше контролировать процесс обработки и конечное качество кофе (вкус).
В центре установлено новое современное оборудование и чистые резервуары для ферментации (что также позволяет лучше контролировать стадии ферментации). После обработки каждая партия медленно сушится в тени на африканских кроватях с использованием вентиляторов и экстракторов для поддержания абсолютной стабильности температуры и влажности в процессе сушки.